中国有魅力|飘香的馓子
靖江市靖城镇老柏木桥东面,有一家卖馓子的老店。和面、揉面、剁剂子、搓条……空气中弥漫着油炸馓子的浓香,牵绊住了不少行人匆忙的脚步,驻足观望,品尝购买。这家馓子店算是当地的“老字号”了,那一缱绻在记忆里的袅袅醇香,丝丝缕缕穿过时光的指缝,在唇齿间回味游荡,传承了100多年。
这家馓子老店的老板娘名叫闻凤娟。改革开放初期,她凭着煠馓子的好手艺,成为村里的第一个万元户,建起村里第一座大楼房。40多年来,油煠馓子即是周边百姓舌尖上酥脆的味道,更是闻凤娟致富感恩的手艺。它承载着闻凤娟对生活的希冀,演绎着勤劳人民最质朴的情感。
火苗欢快地舔着铁锅,锅里的油正沸。“滋啦”一声,两支长筷相互扭转方向,使馓子条圈形成八字状,再轻轻放进油锅里,顿时冒出细细的油泡,历经高温洗礼,面条开始发生美妙的变化。用筷子轻轻翻动,掌握火候煎熬上色,炸至金黄焦脆,再从锅中捞出,一把把整齐地放在漏勺上。
在高温下,馓子逐渐成形,有色,有香,有味……热气蒸腾,氤氲袅绕,浓郁的麦香是闻凤娟一家人生活中最重要的伴随,也成为她人生岁月里最悠长的味道。
馓子作为中国美食的一种,有很长的历史。据记载,馓子起源于春秋战国,唐宋时最为盛行,曾是皇宫上乘的精细名点。宋代著名诗人苏东坡曾为此作诗:“纤手搓成玉数寻,碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重,压扁佳人缠臂金。”寥寥数语,勾画出馓子的匀细、色鲜、酥脆。
对于许多靖江人来说,隔着时光的河流,馓子依旧是那份令人难忘的童年味道。在历久弥新的时光里,显得越发绵长浓厚。那原汁原味,唇齿留香的味道,演绎着人心底最质朴的情感,成为岁月里最珍贵的典藏。
视频提供:靖江电视台 部分图文来自网络
美编:李 慧
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