家庭烤箱玩转北京烤鸭做法

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家庭烤箱玩转北京烤鸭做法

Original 小陌陌上美国 2021-03-17

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#美食

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北京烤鸭

吃饱喝足了，才能更好地思考国家大事。奉上节日特别感谢，家庭自制北京烤鸭菜谱。

食材

一个5磅左右的鸭子

白萝卜100克；黄瓜100克；葱30克；

面粉150克；鸡蛋2-3个；北京烤鸭酱

一共2天，鸭子从一般华人超市购买，大小基本都类似，如果是整鸭去掉鸭头和脖子、鸭掌以及鸭翅的前翅。如果鸭子是-20度保存的，提前充分解冻。

1、第一天中午以前，烧一锅水把鸭子皮烫一遍（温度要高，可以看到皮的明显收缩，但不要烫破皮；把鸭翅、鸭腿等处藏着的皮也拉出来烫到位，否则之后烤出来表皮颜色不均匀）。

2、鸭表皮刷一遍麦芽糖水（这个浓度可以波动比较大，不要太稠也不能太稀；稀释的蜂蜜水也OK），用一个啤酒瓶把鸭子支起来风干，半小时后再刷一遍麦芽糖水。刷麦芽糖水这一步不要省略，将决定烤出来后鸭子的色泽是否足够漂亮。

3、风干24小时后，可以看到鸭子皮表面都有小的油脂自动渗出来，说明皮肉分离有些眉目了。第二天中午开始烤。

这里要做一些准备工作：

烤箱第一层用锡箔纸铺开一层，起隔热作用，烤鸭放在最低或者次低的一层；

把鸭子的翅膀和腿都用锡箔纸包1-2层，越瘦的地方越要多包一层；

将吸饱水的面包塞到鸭肚子里去（模仿北京烤鸭肚子里注水；下面头两张图是一只肚子塞苹果的鸭子，结果鸭胸部以上与苹果接触越密的地方越容易因糖份渗透而烤糊，所以还是推荐塞吸饱水的面包更好，见下面后两张的图）；

肚子里塞苹果的烤鸭

肚子里塞面包的烤鸭

烤箱预热到356华氏度(F，即180摄氏度），鸭子肚子面朝上（油多的一面），平放在烤盘自带的架子上，放进烤箱。

4、烤半小时之后，温度调低到250F（120摄氏度）烤3小时（小的鸭子可以缩短点时间，2-3磅的鸭子1-2小时也OK，一般每增加一磅就多烤半小时）。整个过程会不断出油，流到烤盘里。

5、拿出烤鸭，把包住鸭腿部分的锡箔纸去掉，瘦的鸭翅膀和鸭腿的骨头处依然保持锡箔纸包裹（原理很好理解，鸭子不同部位含脂量不同，油少的部分用锡箔纸隔热，以免在高温中率先烤糊）；烤箱温度升高到356F，鸭子表面盖一层锡箔纸，再放回烤箱继续烤45分钟。

6、拿出鸭子把肚子里的面包拿走，将鸭子翻面再烤45分钟（这是唯一一次翻面，不过感觉不翻面直接烤完也可）。

注意，最后一小时是鸭子表面上色的关键阶段，多检查，对于防止局部烤糊只需要一招就够了，哪里有险情就往哪里盖或者包锡箔纸。这样能保证最后色泽均匀。