ChiHuo 602 你真的知道什么才是地道的墨西哥食物么? (上)

墨西哥食物其实和世界其他地区的食物一样复杂，而且在2011年被UNESCO评为人类非物质文化遗产代表名录。(我想说真是醉了…连墨西哥食物都在榜单上, 为啥就没人给中国食物申一申!) 墨西哥复杂的饮食文化得益于它坎坷的历史…16世纪西班牙人征服阿兹特克帝国后，西班牙及欧洲饮食文化的强制渗入；之后，受到新西班牙的非洲奴隶和來自馬尼拉的邮船的影响，非洲和亚洲菜肴也潜移默化的进入到了墨西哥～

回顾完历史因素，我们来从一个宏观的角度看看墨西哥菜都有哪些元素～在西班牙人到来之前，墨西哥人过着“朴素”的生活，他们的食物原材料以玉米、豆类、辣椒为主，还包括西红柿、南瓜、牛油果可可、香草和一些可食用的花和一些很神奇的绿色植物…认真吃的很素～西班牙人的到来，为他们的食材带来了更多变化，其中最重要的是驯化动物肉（牛肉、猪肉、鸡肉、绵羊肉、山羊肉）、奶制品（特别是奶酪）和一些蔬菜和香料。

据说，你在墨西哥境外吃到的大多数的食物都和墨西哥家庭吃的食物完全不一样…所以我就按不正宗程度来为大家分类好了…最不正宗的 (但也是最众所周知的)“墨西哥”食物是Tex-Mex。顾名思义，就是美国得克萨斯州和墨西哥食物的混搭～据说，这就是我们在墨西哥境外常吃的“墨西哥”食物…-_-||| 除此外，我们偶尔还会接触到一些墨西哥的街头小吃…第三类就是我们如果不去墨西哥就接触不到的墨西哥家庭的正餐…

广义的Tex-Mex，指的是大量食用奶酪、肉末、豆子和调料的以墨西哥食物为原型的食品。狭义的Tex-Mex是指的发源地根本不是墨西哥的“墨西哥”食物，下面举出的这四种就是狭义上的Tex-Mex:

1Nachos

2Burritos

美国人的饭量你懂的…taco太小吃不饱，他们就创造了超大号的taco…塞米饭、塞豆子、塞奶酪、塞好多好多肉，就不信你吃不饱的!!! =_=|||

3Chimichangas

吃饱了还不行，不够过瘾，于是，美国人把burrito给炸了，做成了chimichangas… (不胖才怪!!!=_=|||)

4Fajitas

终于，美国人良心发现了…用肉条炒了很多蔬菜条…我都会选择把fajitas塞到burrito里面来降低罪恶感 :p 另外，注意下这个词的读音是 /fəˈhiːtə/，那个“j”发的是“h”的音～～～

下面，我们来看看墨西哥人到底吃些什么～～

1chiles en nogada

这美的不像样的辣椒居然是地道的墨西哥菜!!! @_@ 这看不懂的鸟文名字，有着诗一样的含义:核桃树～

核桃奶油酱淋在卷了肉末、水果和香料的辣椒上，然后在撒上红艳艳的石榴籽～

大家看着这菜，猜猜墨西哥人民联想到了什么？

木有错～墨西哥国旗～这道菜象征着墨西哥独立～～～这么想来，西红柿炒鸡蛋是不是可以做成我们的国菜呢 :p

2mole (sauces)

应该算是墨西哥非常具有代表性的一种酱，如果不知道mole千万不要说你知道墨西哥食物～用辣椒、各种香料、坚果和巧克力做成的 (不同人使用的制作材料可能不同)，颜色不拘，常见的有: 红、黑、绿、黄等～这酱用来浇在不同的食材上就变成了不同的菜，感觉用法类似老干妈=_=||| 虽然这调料的成分听起来很古怪，但是我吃过一次绿色的mole感觉非常好吃!!! 酱里有一点淡淡的坚果味，辣味和其他味道搭配的刚刚好，完全不是那种干辣的无聊味道～

3blue-corn tortillas

由当地的蓝玉米做的蓝玉米饼～蓝玉米的蛋白质含量比其他玉米多20%，做成的玉米饼不仅蛋白含量高，而且更甜～

其实，光看这颜色我就很喜欢这饼子了 :p 俗话说越黑的东西越好吃～

4pozole

唔…这个神圣的汤有个可怕的历史…如果怕听了就吃不下去的小盆友不要看照片后面的那段文字…在现代社会，这汤是婚礼、生日、新年的必备品～汤里有肉、特殊处理过的玉米粒 (hominy)，当然了还有各种墨西哥人民常用的调料～看着就觉得很暖和～

据考证…这汤最早用于祭祀…用的肉是人肉…把囚犯的心掏出来，然后把其他部分剁成肉末，煮成这汤，然后所有人一起吃………………………….(已吓死)

5cochinita pibil

基本上就是墨西哥人民的炖肉了～放些柠檬汁，放些红木种子染色，然后裹在芭蕉叶里炖～～

6enchilladas

这个算是还能在墨西哥境外见到的食物～我个人很喜欢吃～～这个图片可能找的不够好，大家自行把奶酪换成别的颜色的酱～但是基本上就是这种像春卷一样的东西 (非油炸的)，然后上面浇上酱料，一般是红色、褐色、绿色的酱料居多，用奶酪的多数是Tex-Mex…

7chilaquiles

这就是nacho的原版～墨西哥人民的早餐～当然啦，如果你睡的太晚 (太阳都快升起来了)，或者起的太晚 (太阳都到正上方来袭击你屁屁了)，也会吃这个东西，我们还是把他定义为早餐好了:p

8mojarra frita

总觉得虽然靠海，但是墨西哥人民做海鲜的方法并不是很多，一般常见的就是类似古巴做法的炸全鱼、类似cajun做法的重口味的鱼、虾，和类似美国德州做法的裹面粉炸～这里就不详细介绍了，只用炸全鱼来做个例子，介绍下海鲜类的墨西哥菜～

后记：下一次我们将会介绍一些墨西哥的街头小吃、甜点和饮料/酒，敬请期待～

其他吃货课程，见菜单 – 吃货贴士:

ChiHuo 102: 吃货必备完全指南

ChiHuo 601: 资深级吃货进修课之意大利面

ChiHuo 602: 你真的知道什么才是地道的墨西哥食物么?

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