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吃火锅时垫肉的菜能吃吗？用开水烫餐具能消毒吗？

见内文 吃货研究所 2021-09-22

吃火锅时垫肉的菜能吃吗？出去吃饭用开水烫餐具能消毒吗？剩菜要放凉了才能进冰箱？生活中这些常见的小问题你都知道答案吗？


01
 火锅垫肉的菜能吃吗? 
/ 要看你怎么吃 /

火锅店里的生肉要么用冰装盘，要么用较大的整片菜叶装盘。肉下到锅里了，盘子上留着一片菜叶尴尬地下也不是不下也不是。那垫肉的菜能吃吗？

其实能不能吃主要取决于怎么吃。如果把菜丢进火锅里煮熟了，那完全可以放心吃。如果你想生吃，那是绝对不可以的。因为这些菜叶已经和生肉亲密接触了，如果生肉携带了致病菌等微生物，菜叶很可能也被污染了，这时想吃它只有一个方法：煮熟了再吃。

不过把垫肉的菜下到锅里之前，先看看菜叶干不干净，有没有腐败，如果叶子不新鲜不干净，就还是别吃了。

垫肉的菜一定要煮熟后再吃丨图虫创意


02
 热水烫餐具？ 
/ 其实并不能消毒 /

许多人在外就餐的时候，都会用热茶或者热水把碗筷都烫一遍，希望可以杀菌清洁。尤其是广东人，开水烫碗几乎可以说是吃饭前的仪式。不过，开水烫餐具真的有用吗？真的可以消毒吗？

的确，如果餐具没有充分清洗和杀菌，或者清洗杀菌之后有二次污染，那么就有可能会存在一些致病细菌，烫一烫似乎真的可以消毒灭菌。不过，事实可没有这么简单。

想要靠加热来杀灭细菌，一般而言，至少需要七八十度，并保持几分钟。而餐厅提供的热茶热水也就是七八十度，倒在凉的餐具里，温度立刻降低，通常都降到了五六十度，对于细菌，就没有什么杀伤力了。

所以，用热水烫餐具并不会有很明显的消毒效果。当然，很多人用开水烫餐具是出于其他的卫生目的，比如清洗一下碗里的脏东西或残留的洗涤剂，或者单纯就是一种用餐仪式和习惯，就不在消毒的讨论范围里了。

开水烫餐具丨拍摄  阿肚



03
 饭菜放凉了才放冰箱？ 
/ 其实更容易导致细菌滋生 /

家里做饭做菜难免会有剩，大家自然都会放到冰箱里。什么时候放合适呢？民间一直说，饭菜要放凉了才能放冰箱，要不然冰箱会坏。其实，这个完全是误解，而且，等饭菜放凉了再放冰箱，很容易导致细菌繁殖滋生。

饭菜炒好后，当温度开始下降，细菌就已经开始“入驻”了。研究发现，当食物的温度降到 60 ℃，就有细菌开始生长；温度降到 40～30 ℃，细菌们会很愉快，旺盛繁殖；而降到 7 ℃，大多数细菌消停下来，进入休眠状态。只有将食物快速冷却至 7 ℃ 以下，才有利于抑制细菌的繁殖，让食物更安全，这就要求我们尽快把食物放冰箱里面。世界卫生组织WHO 也建议，食物在室温下的存放时间不要超过 2 小时。

至于很多人担心冰箱会坏，其实并不用担心。现在的冰箱制冷效率大大提升，虽然热菜放冰箱会稍微增加冰箱负担，也会多耗一点点电，但都在冰箱的正常运行范围内。与其细菌滋生导致食物坏掉，多花这点电费并不可惜，毕竟安全才是最重要的。

因此，为了防止细菌滋生，最好的办法是尽快放冰箱冷藏保存。如果你实在实在是想放凉一会，当饭菜温度降到不烫手的程度，就赶紧放冰箱吧。

食物要尽快放进冰箱丨图虫创意


04
 筷子头朝上还是头朝下放？ 
/ 关键看存放条件 /

有说法称，家里的筷子洗完后应该头朝上比较好，这样可以减少细菌，如果头朝下，筷篓底部由于剩水残留，潮湿的环境更容易使筷子滋生细菌。

的确，如果你用的筷筒底部无法漏水，把筷子头朝下放就更容易残留细菌。但是，实际上，我们现在家里用的筷筒几乎都是底部中空，水分是可以漏出的，也就根本不存在水分残留导致细菌滋生的问题了。

不过，把筷子头朝上放同样可能存在风险。扫描显示，厨房操作会导致细菌飞溅到四周。如果你把筷筒放在水池旁边，经常在水池旁边洗菜、切肉洗肉，就很容易导致食物、水分飞溅到筷子上面。

所以，筷子头朝上还是朝下放并不是问题的关键，关键还是在于卫生。只要注意卫生，朝上或者朝下，甚至躺着放，都是没有问题的。

对于日常家庭使用来说，不用的筷子我们要储存好，这时需要进行干燥处理，干燥的环境不易滋生细菌。平时还是对筷子消消毒比较好，以免顽固细菌过多影响健康。

最好选择底部中空的筷子筒，放置时选择周围不容易被水溅到地方丨图虫创意


05
 锅盖该敞开还是盖上？ 
/ 不用太纠结 /

还有人说，洗完的锅，应该把锅盖盖上，千万不要敞开放，因为容易有细菌。其实这个问题不用太纠结，关键还是看环境条件是否卫生。

如果厨房很干净，敞开放也无妨。况且，大家下次用之前，用水简单冲洗一下，关键是炒菜的时候锅都要加热，就算有什么细菌，也都烧死了。毕竟锅不像筷子和餐具一样直接接触使用。如果放的地方环境不是很好，而且很长时间也不会用，那盖上盖子放就更有利于保存。

厨房干净，盖不盖锅盖都可以丨图虫创意


06
 怎样洗菜洗肉洗水果？ 
/ 要避免交叉污染 /

  • 洗生肉

洗生肉的时候，最好把肉放在固定的容器里面，比如放在一个专门用来洗肉的盆子里，然后加水浸泡清洗，这样也能够有效阻止细菌的交叉污染。 如果实在要用水龙头的水冲洗，尽量将水调小一些，然后把肉尽量放到洗菜池的底部，避免溅到其他食物表面，造成交叉污染。

浸泡清洗丨图虫创意

而冷冻海鲜、冷冻肉，尽量不要用水冲洗，因为冲洗很容易导致水花四溅，增加交叉污染的风险。

需要提醒的是，如果你洗完肉还要接触其他的食品，一定要先用肥皂洗手。想要安全饮食，可不光是小心清洗就完事了。

  • 清洗水果、蔬菜

水果、蔬菜吃之前用流水清洗干净即可，不过清洗时要注意水流不要过大，避免喷溅。有些水果也可以清洗后削皮食用。

流水清洗丨图虫创意


  • 生熟分开，避免交叉污染

买回家的肉类、鱼类和海鲜等冷冻冷藏食物，要与果蔬、熟食等其他食物分开包装和储存，避免交叉污染。

家里最好准备2-3个菜板，一个专门用来切生食的，一个专门切直接生吃食物的，不要用混。切冷冻食品和熟食的刀，也要注意分开。

这些都是食品安全基本原则。

作者：阮光锋、钟大厨在江湖、双城


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